GASTROTURISMO: Lo de EMY, donde los sabores se grabaron en el tiempo y la identidad

Gastroturismo, se llegó a la localidad de El Carril, en la Provincia de Salta, conocida como la capital de la EMPANADA, para seguir mostrándote el valioso aporte de la gastronomía local al turismo. En esta ocasión, es el turno de “LO DE EMY”, un lugar con historia, un referente que por el tiempo de trayectoria, sería uno de los que pusieron la piedra fundamental a la gastronomía local. En este delicioso espacio nos atendió Ivana Toro, con quien dialogamos y que es quien hoy está al frente del restaurante y que junto a sus hermanos siguieron el legado de ser el baluarte de la cocina carrileña

Los Inicios

Hola, mi nombre es Ivana Toro y represento a la familia de Lo de Emi. Este proyecto comenzó como Restaurant Emi, motivado principalmente por una necesidad, puesto que nos encontrábamos en una situación económica difícil y nos preguntábamos: "¿Qué vamos a hacer?". Así nació la idea de empezar un negocio familiar. Comenzamos de manera muy humilde, vendiendo empanadas desde la casa de mis abuelos. Ellos nos ofrecieron un espacio, un lugar para trabajar y un horno. Fue gracias a su generosidad que pudimos dar los primeros pasos.

“Desde el principio, toda la familia se involucró en el proyecto. Mi papá y mi mamá y todos nosotros, los seis, asumimos que era lo que se debía hacer. Lo de Emi se convirtió en un emprendimiento familiar, y poco a poco, con esfuerzo y dedicación, comenzamos a crecer. Con el paso de los años, nuestro pequeño negocio fue expandiéndose. Lo que inició como una necesidad se transformó en una pasión compartida por toda la familia. Hoy Es un orgullo ver cómo, poco a poco, hemos podido seguir adelante y convertir Lo de Emi en un lugar apreciado por nuestros clientes”.

Mi madre, cuenta Ivana, “comenzó vendiendo empanadas y pollo al spiedo los fines de semana, convirtiéndose en un referente en su comunidad. La elaboración de las empanadas se realizaba de manera artesanal, involucrando a todos los miembros de la familia en el proceso. Aquí todos teníamos que hacer algo y yo me crie con ese legado, que incluso en ese momento lo sentía como una molestia, sin embargo hoy lo agradezco, porque todo lo que se y hacemos con mis hermanos es gracias a este compromiso, y a esta exigencia”...“Todos participábamos en la preparación de las empanadas. Los jueves y viernes, se compraban los ingredientes y se empezaba con la preparación de la materia prima: picar la carne, cortar las papas y hacer la masa a mano. La masa se elaboraba de manera artesanal, con cada miembro de la familia colaborando en diferentes etapas del proceso”.

Con el tiempo, la familia ha incorporado maquinaria para facilitar el proceso de amasado, dado que ahora trabajan con mayores volúmenes, llegando a manejar hasta veinticinco kilos de harina. Sin embargo, a pesar de la ayuda de las máquinas, el corte de la masa sigue siendo realizado a mano, manteniendo así parte de la tradición artesanal.

Además de las empanadas tradicionales, Lo de EMY ha experimentado con nuevos sabores y productos, como la quinua y el queso de cabra, para ofrecer opciones más regionales y diversificadas a sus clientes. Estas innovaciones reflejan el deseo de mantenerse vigente y adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores, puesto que hoy nos encontramos con una multiplicidad de paladares que sabe lo que buscan, saborean y se llevan esa identidad culinaria impresa en sus papilas gustativas.

“En verano, aparte de la empanada, los fines de semana es la parrillada, y de lunes a sábado, ya después de las siete ya está abierto. Este nuevo espacio de Café al Paso, donde se ofrece el desayuno, merienda, licuado, algo fresco, l jugos, sándwich de miga, los pebetes, etc.”